Fromagerie Donsimoni — Rutali, Haute-Corse
Notre sélection de fromages
Des fromages de brebis et de chèvre, fabriqués à la main depuis plus de 30 ans dans notre cave de Rutali.
Pâte molle · Croûte fleurie ou lavée
Fromages de brebis affinés en cave
Moulés à la main en paniers, retournés régulièrement, affinés de quelques semaines à plusieurs mois. Le lait thermisé de nos brebis donne à ces fromages une douceur lactée et une texture fondante que l'affinage vient progressivement intensifier.
Fromage de Brebis
Lait thermisé de brebis
Le classique de la fromagerie. Croûte fleurie, pâte souple et crémeuse, saveur douce avec une légère note lactée. Un fromage généreux, fidèle à la tradition corse.
Format : 350 g
Petit Brebis
Lait thermisé de brebis
Le même savoir-faire, en format individuel. Idéal pour une dégustation solo ou pour composer un plateau sans gaspillage. Croûte fleurie, cœur fondant.
Format : 180 g
u Girandulone
Lait thermisé de brebis
Un fromage de caractère, à la croûte fleurie marquée. L'affinage lui confère des arômes plus prononcés, tout en conservant une pâte souple et généreuse.
Format : 350 g
Fromage Corse de Brebis Prestige
Lait thermisé de brebis
Issu d'un affinage prolongé en cave, ce fromage développe des arômes complexes et une pâte plus dense. Réservé aux amateurs de caractère.
Format : 250 g
U Campagnolu
Lait thermisé de brebis
À croûte lavée, ce fromage offre une texture plus souple et des arômes plus francs. Un profil rustique et sincère, ancré dans la tradition des bergers corses.
Format : 350 g
Fromage Vieux de Brebis
Lait thermisé de brebis
Affiné longuement en cave, il révèle une pâte plus ferme et des saveurs intenses. À déguster seul, ou râpé sur des pâtes fraîches à la corse.
Format : 360 g
Spécialité corse · Herbes aromatiques
Exception du Maquis
Enrobés à la main d'herbes aromatiques du maquis corse, ces fromages portent les parfums de l'île. La croûte aromatique se marie à la douceur du lait de brebis pour une expérience gustative unique.
Petit Maquis
Lait thermisé de brebis · Herbes aromatiques
Pâte molle enrobée d'herbes du maquis. Les arômes de romarin, de thym et de sarriette viennent envelopper la douceur du lait de brebis. En format individuel, parfait pour l'apéritif.
Format : 180 g
Exception du Maquis
Lait thermisé de brebis · Herbes aromatiques
La version grand format de notre spécialité aromatique. Une croûte généreusement herbée, une pâte fondante qui libère les parfums de la Corse à chaque dégustation.
Format : 360 g
Pâte Forte de Fromage
Mélange de vieux fromages affinés de brebis et/ou chèvre
Un produit rare, emblématique de la tradition corse. Préparé à partir de vieux fromages affinés, sa texture dense et sa saveur puissante en font un condiment d'exception pour les connaisseurs.
Format : 310 g · Conservation 6 mois
Pâte molle · Lait de chèvre
Fromages de chèvre affinés en cave
Plus vifs, plus acidulés, les fromages de chèvre de la fromagerie Donsimoni sont affinés selon les mêmes méthodes artisanales. Le lait de chèvre apporte une fraîcheur et une légèreté qui tranchent avec la rondeur des fromages de brebis.
Fromage de Chèvre
Lait thermisé de chèvre
Croûte fleurie, pâte souple et légèrement acidulée. Un fromage de chèvre franc et honnête, qui reflète le caractère du lait de nos troupeaux de Haute-Corse.
Format : 350 g
U Boscu di u Nebbiu
Lait thermisé de chèvre
Son nom évoque la forêt du Nebbiu, région sauvage de Haute-Corse. À croûte lavée, ce fromage de chèvre développe des arômes plus intenses et une texture particulièrement onctueuse.
Format : 350 g
Tommette Mi-Chèvre / Mi-Brebis
Lait thermisé de chèvre et de brebis
Le meilleur des deux laits dans une même tommette artisanale. La vivacité du chèvre s'équilibre avec la rondeur du brebis. Une pâte molle au caractère bien trempé, idéale pour les indécis.
Format : 350 g
Pâte pressée · Croûte naturelle
Tommes traditionnelles affinées en cave
Pressées à la main, salées à sec, affinées plusieurs semaines à plusieurs mois dans notre cave de Rutali. Les tommes Donsimoni ont une croûte naturelle et une pâte ferme qui concentre les arômes du lait corse.
Tomme Corse de Brebis
Lait thermisé de brebis
La tomme de brebis dans sa forme la plus pure. Croûte naturelle, pâte ferme et fondante à la fois, avec des arômes laitiers profonds. Un incontournable du plateau de fromages corse.
Format : ~500 g · Disponible aussi en ~2,5 kg et ~5 kg
Tomme Exception du Maquis
Lait thermisé de brebis · Herbes aromatiques
Une tomme à pâte pressée dont la croûte est enrobée d'herbes aromatiques du maquis. L'affinage en cave diffuse lentement les parfums des herbes dans la pâte. Un fromage de caractère.
Format : ~500 g (demi) · ~2,5 kg (entière)
Tomme de Chèvre
Lait thermisé de chèvre
Ferme et légèrement salée, la tomme de chèvre offre une texture dense et des saveurs caprines affirmées. À déguster en fines tranches, accompagnée d'un verre de Patrimonio.
Format : ~500 g
Tomme Brebis & Chèvre
Lait thermisé de brebis et de chèvre
L'assemblage des deux laits produit une tomme équilibrée, ni trop douce ni trop vive. Sa pâte pressée révèle une belle complexité aromatique après quelques semaines d'affinage.
Format : ~500 g · Disponible aussi en ~2,5 kg
Portion de Tomme de Brebis
Lait thermisé de brebis
La tomme corse de brebis en portion individuelle, conditionnée sous vide pour une conservation optimale. Pratique pour découvrir la tomme sans s'engager sur un format entier.
Format : 200 g · Conservation 3 mois
Portion de Tomme Chèvre & Brebis
Lait thermisé de chèvre et de brebis
La tomme mi-chèvre mi-brebis en portion sous vide. Idéale pour un plateau de fromages ou pour accompagner une charcuterie corse. Simple à conserver, facile à servir.
Format : 200 g · Conservation 3 mois
Ultra-frais · Lait frais et lactosérum
Brocciu, Brousse & Fromages frais
Élaborés à partir de lait frais et de lactosérum récupéré chaque jour après le moulage, le Brocciu et la Brousse sont les produits les plus fragiles et les plus précieux de notre fromagerie. Consommés rapidement, ils offrent une fraîcheur et une légèreté incomparables.
Brocciu Frais AOP
Lait frais et lactosérum de brebis et/ou chèvre
Le fromage emblématique de la Corse, protégé par une Appellation d'Origine Protégée. Texture légère et aérienne, goût lacté délicat. À déguster nature, avec du miel, ou dans les recettes corses traditionnelles.
Format : 500 g · Conservation 25 jours
Brousse Fraîche
Lait frais et lactosérum de brebis et/ou chèvre
Cousine du Brocciu, la Brousse est élaborée selon la même tradition mais sans l'AOP. Onctueuse, légèrement granuleuse, elle se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées.
Format : 500 g ou ~2 kg · Conservation 25 à 35 jours
Fromage Frais de Brebis
Lait pasteurisé de brebis
Élaboré avec le lait pasteurisé de nos brebis, ce fromage frais offre une texture crémeuse et une saveur douce et lactée. Parfait au petit-déjeuner ou en cuisine, il s'adapte à toutes les envies.
Format : 700 g · Conservation 14 jours
Fromages de lactosérum · Affinage 1 mois
Les Passu
Emblématiques de la gastronomie corse, les Passu sont produits à partir de lait frais et de lactosérum, puis affinés un mois. Nature, aux fines herbes ou au piment, ils révèlent les arômes contrastés de l'île.
Passu Nature
Lait frais et lactosérum de brebis et/ou chèvre
Un mois d'affinage lui donnent une texture ferme et des arômes doux et lactés. À déguster tel quel pour apprécier la pureté du produit, ou en accompagnement d'une salade corse.
Format : 350 g · Conservation 2 mois
Passu aux Fines Herbes
Lait frais et lactosérum · Ail et fines herbes aromatiques
Le Passu nature enrichi d'ail et de fines herbes. Les arômes herbacés se marient à la douceur du lactosérum affiné pour un fromage parfumé, idéal à l'apéritif ou sur du pain grillé.
Format : 350 g · Conservation 2 mois
Passu au Piment
Lait frais et lactosérum · Extrait de piment et épices
Pour ceux qui aiment quand ça pique. Le piment et les épices viennent réveiller la douceur naturelle du Passu. Un fromage qui ne laisse pas indifférent, à réserver aux amateurs de sensations.
Format : 350 g · Conservation 2 mois
Notre méthode
Fabriqués comme il y a 30 ans
Chaque fromage suit le même chemin, du lait de nos bergers jusqu'à votre table. Rien n'a changé dans la façon de faire — et c'est exactement pour ça que ça marche.
Collecte du lait frais de nos bergers
Thermisation contrôlée
Caillage — ferments et présure
Décaillage manuel du caillé
Moulage en paniers et retournement
Démoulage et salage à sec
Affinage en cave sous contrôle